内蒙丰镇月饼的做法

有一种月饼它没有馅儿，却与带馅儿的月饼一样可口；有一种月饼它没有华丽的外衣，却有着实打实的内涵；有一种月饼它不会出现在送礼的清单中，却是内蒙人不可或缺的一部分！它就是老百姓心中的“平民月饼”——丰镇月饼。遥想当年，进入八月，家家户户担面提油去加工处打月饼，这个过程就是其乐融融的一种享受。那打月饼的师傅喝着冰糖水，守着熊熊的金色炉火，和来打月饼的人聊着天，听他们夸奖着月饼的香脆，掰开刚出炉的月饼让你看它的锋口和层面，享受着一种珠联璧合的快活。在中秋佳节来临之际，如果您还在发愁不知到买什么牌子的月饼，那么不妨就考虑一下内蒙古的丰镇月饼吧！一定会让你回味无穷。我们也借此机会让丰镇月饼走出内蒙，走出全国，帮丰镇月饼上“头条”！丰镇的月饼传承着中华饮食文化，源远流长。月饼，顾名思义就是远古祭拜月神的饼式供品。中华民族历来注重团圆，天圆地方即融为民族文化的底蕴。史书曾有记载“八月十五祭月，其果饼必圆”。八月十五中秋节，也叫团圆节，月饼和果品全部是圆形。民间乡俗，以月饼相赠，取团团圆圆之意。清朝和民国时期，丰镇人称作月饼等细点的店铺为炉食铺。炉食铺资本大、门面齐整。清末时，丰镇城内较大的炉食铺就有十几家；民国年间较有名气的炉食铺有火车站前的“盛记”和“同义兴”两家，他们主要制作经销提江、上红、翻毛、京点心，每逢中秋节前他们大量烤制丰镇月饼，十分畅销。分布在城内各处的较有名气的炉食铺有天福楼、文星楼、兴盛丰、三义楼、天福钰、春生元、天裕明等，这些炉食铺主要是常年制作和经销丰镇月饼。丰镇月饼原始烤制法是上下火铛合盖而烤，上面的火铛火在上，由三股铁索拴吊，用杠杆原理起合，翻看火色，下铛即是大的平锅，火在灶内。烤制的成色全凭看火师傅的掌握技术是否恰到好处，达到微焦而不糊，内外通熟。近几年改进了烤制炉，有土制的，有铁制的。一个烤炉同时可以烤制四至五盘，有些单位还用大型烤箱。焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。月饼刚出炉时，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化。久而藏之于瓮坛，则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内再放些许美酒、香果，那更是闻之四溢飘香，入口满嘴果香。