自制马苏里拉芝士，手工制作新鲜马苏里拉奶酪

巴氏鲜奶 1000克

酸奶 20克

凝乳酶（小牛皱胃酶） 0.2克

鲜奶和酸奶到锅里，混合一起，加热到35-42度，发酵30分钟

加入凝乳酶，凝乳酶种类很多，其中小牛皱胃酶最好。搅拌均匀，盖盖等5-10分钟，奶呈现果冻感，就做十字切割。

然后每1小时加热一次，确保温度在35-42度，直到PH值降到5.8或以下。

倒入一大碗热水70——85度左右，用漏勺把凝乳块放进热水，热烫5-10秒，然后取出，做和面的动作。边做边热烫。

来回几个回合后。

凝乳块就会出现光滑，拉伸，拉丝的特征。

哈哈，新鲜的马苏里拉芝士球就这么做成啦。

奶质，一定要用鲜奶，巴氏鲜奶，越新鲜越容易做成功。

酸度值一定要降到5.8或以下。

热烫温度和时间一定要把握好。