知道如何自己制作奶酪是一件危险的事情。一个有趣的，简单的，美味的危险。自己揉搓出来的细腻奶酪球，从乳清中捞的还是热的呢~ 那么这到底是怎么做呢？
食材
1
水 1+1/4 杯
2
凝乳酶 1 g
3
柠檬酸 1+1/2 小勺
4
牛奶 4L
5
盐 1 小勺
方法/步骤
1
准备柠檬酸和凝乳酶：将柠檬酸溶入1杯的水中，凝乳酶融入1/4 杯水中。
2
牛奶倒入大锅里，加入柠檬酸溶液搅拌。加温至32°C（一定不要超过，否则酶会失效）轻轻搅拌。
3
锅下火，轻轻的将凝乳酶搅拌进去。继续搅拌30下，盖上盖子，静置5分钟。待结成像嫩豆腐一样的状态后，在锅中切成块状。
4
再次将锅放在火上加热至40°C，随着温度上升轻轻搅拌，但不要将成型的牛奶过度打碎。成型的牛奶会聚集在一起，析出黄色的乳清。
5
温度达到40°C时离火，继续轻轻搅拌5分钟后将结成块的牛奶捞出，放在可进微波炉的碗里。微波炉叮1分钟，把碗里的黄色乳清倒出，像揉面一样揉搓碗里的奶酪几分钟。（怕烫可以带上橡胶手套哦~）再放入微波炉叮30秒（次步骤反复直到没有乳清析出）
6
加入一小勺盐，继续揉奶团~
7
现在，马苏里拉奶酪就魔法般的做好啦~
8
分成小块儿装入食品袋里放入冰箱冷藏，随吃随拿。自制、无添加防腐剂的奶酪~