咖啡中的绿原酸可以有效控制体重

咖啡豆经过烘烤后，大部份的绿原酸会被分解，所以要靠咖啡减得，可能只能吃生咖啡豆，或喝较浅焙的咖啡。喝较浅焙的咖啡，能摄取到较多绿原酸。

咖啡含有多酚类，多酚具有抗氧化的作用，包括类黄酮，酚酸，木酚素和二苯乙烯，酚酸及其衍生物绿原酸的含量尤其丰富。绿原酸是由酚酸代谢的咖啡酸与阿魏酸，加入奎宁酸所组成，是咖啡酸涩苦的来源。

依据不同品种的咖啡豆，绿原酸所占的比例也有差异，生豆中的绿原酸含量约9.6%，但是，在烘焙过程中会被破坏，约半数的绿原酸会消失。烘焙后含量会降至4.8%，形成内酯，结合在非酸性奎宁内酯，其作用尚不清楚，就目前所知，主要在小肠和结肠代谢，肠道菌扮演着相当重要的角色。

绿原酸在高温时烘焙会有不稳定状态，产生化学裂解反应。所以烘焙愈久，咖啡豆里的绿原酸含量愈低。深烘焙的豆子，绿原酸含量少，甚至几乎没有。所以要靠咖啡减重，可能只能吃生咖啡豆，或喝较浅焙的咖啡。一天若喝3杯咖啡，有助于健康，但若是过量饮用，则反而会阻碍脂肪消耗，让人腹部堆积赘肉，建议咖啡勿摄取过量。

绿原酸控制体重4点作用：减少小肠从食物中吸收葡萄糖；降低血糖浓度；抑制脂肪的吸收；间接促进脂肪组织中三酸甘油脂的分解。END