豌豆杂酱面的做法
工具/原料
1
原料:面条250克,煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克,黄酱40克
2
葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量
方法/步骤
1
首先将准备好的猪精瘦肉(腿肉或夹子肉)一斤,斩为碎肉沫(如果用绞肉机绞成肉泥,做成的杂酱口感及外观相差甚远)。
2
倒色拉油进炒锅二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。快速铲动,以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。
3
煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。 把面捞起后,淋上做好的杂酱,就这样杂酱面就做好了。
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