阳澄湖大闸蟹小吃系列经验：[5]黄金蟹卷

黄金蟹卷原料：阳澄湖大闸蟹2只，南瓜100克，春卷皮、烟熏火腿、奶酪片6片，鸡蛋1个。调料：盐和黑胡椒粉做法：1、将阳澄湖大闸蟹清洗干净，南瓜去皮洗净，切成条状，放入水沸的锅中略煮捞出，沥干水分。鸡蛋打散成蛋液，备用。2、将阳澄湖大闸蟹放入水烧沸的蒸锅蒸约5分钟，取出，去壳，取蟹肉备用。3、将春卷皮摊平于菜板上，依次铺上火腿片、蟹肉。4、再依次铺上奶酪片、南瓜条，撒上调料。5、春卷皮的周围均匀地抹上蛋液。6、将春卷皮两边卷起，沿着同一方向慢慢卷成条状。7、锅中加入六成满的油，加热至约130度，放入做好的蟹卷生坯炸约1分钟时转小火炸至金黄色后取出，沥干油分即可。