叉烧包的好吃与否在于叉烧肉，芡汁，面皮三者的好坏，缺一不可，无论过程繁琐，耗费时间长，最后的结果是好的，那么一切都是值得的。叉烧肉是自己烤制的，做法见：上一篇经验——不出门也能吃到广式蜜汁叉烧,自己做的叉烧包并不会像外头吃的那样面皮开成三个叉，百科了一下原因，是因为没放臭粉，再百科一下，得知臭粉是一种添加剂，膨大剂，对于崇尚健康饮食的我而言，能够尽量避免添加剂的一定避免，所以，哪怕自己做的叉烧包不会开叉，但它也是好吃的叉烧包。用它做早餐，搭配白粥或是豆浆都是很好的选择。 顺便百科一下臭粉：学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. 也有许多人叫它阿摩尼亚。（来自360百科）
食材
1
低粉 300g
2
清水 350ml
3
酵母粉 4g
4
糖 40g
5
泡打粉 2g
6
食用碱 1/3勺
7
叉烧肉 500g
8
葱 2棵
9
姜 5片
10
洋葱 半个
11
干葱头 1个
12
麻油 3g
13
食用油 18g
14
蚝油 30g
15
老抽 18g
16
生抽 30g
17
粟粉 18g
18
生粉 18g
方法/步骤
1
低粉过筛2遍以后倒入碗内，加清水150ml，酵母粉4g，糖10g，泡打粉2g搅和成面团，再将食用碱用少量清水调成碱水加入面团中，当面团揉至光滑不黏手，蒙上保鲜膜发酵1小时
2
叉烧切成小丁，洋葱切丝，干葱头切末，葱切段备用
3
将蚝油30g，老抽18g，生抽30g，糖30g倒入小碗均匀搅拌成酱汁，粟粉，生粉倒入另一个小碗，加30g清水搅和成芡汁备用
4
在锅内倒入麻油，食用油，油热以后，倒入洋葱丝，干葱头末，葱段爆香
5
倒入事先准备好的酱汁和200ml清水，煮开以后再煮3分钟
6
过滤汤汁中的葱姜，倒入芡汁，搅和成芡汁糊，当芡汁糊用勺子舀起后缓缓下坠即可
7
在叉烧肉丁中加入芡汁糊，搅拌均匀
8
将发酵好的面团取出，撮成长条，切剂子，按压，擀皮，包馅，封口
9
将包好的叉烧包放置在小块的油纸上醒15分钟
10
锅内置适量清水，大火，锅内水烧开以后，放上蒸笼，码上叉烧包，盖盖子，大火蒸7分钟关火，不急着开盖，焖1-2分钟开盖取出叉烧包即可
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