如何挑选香甜生板栗

板栗不但味道好，还具有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》称：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有着良好的食疗效果，对老年肾虚、大便溏泻疗效显著，经常食用有强身愈病的作用。　　栗子好吃，如何选购却有很多的学问，经常听到有人说，买来的栗子吃起来味道不如从前的，而且放不了几天就都腐烂了。那说明你买的是品质不好的栗子，所以一定要掌握正确的挑选方法。　　中国的板栗大体可分北方栗和南方栗两大类：　　北方栗颗粒较小，果肉糯性，一般用来做炒栗子，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。　　南方栗颗粒较大，果肉偏粳性，适合做菜炖汤，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。树性强健。根系发达，有菌根共生。较抗旱，耐瘠薄。　　挑选板栗的方法和步骤　　1、捏外壳　　用手捏一捏栗子，如果栗壳坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。　　2、辨形状　　栗子在树上都是好几个长在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子一面圆一面扁平，长在中间的栗子会呈现两边扁平，而且越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，含糖量和日照时间有很大关系，这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。　　3、听声音　　把栗子放在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的;如果能听到声音说明果实干硬，时间比较久了，可能是陈年栗子。　　4、论个头　　栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。　　有些板栗个头大小一样，这种板栗大多是去年的存货，经过机械脱皮筛选加工出来的，并不是今年的新品，价格也较本季的板栗便宜。刚上市的板栗大小不一，板栗剥皮不易，人工剥皮的板栗，在板栗上都会留有残存的皮屑及刀印。　　5、看颜色　　有些生板栗看起来表面光亮，颜色深如巧克力，这样的栗子一定不要买，大多是陈年板栗;要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好;若外壳变色、无光泽带黑影则表明果实已被虫蛀或受热变质。　　6、摸绒毛　　栗子尾部有很多绒毛，陈年栗子表面光亮、毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。　　7、尝味道　　买栗子时可以剥一个品尝一下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓;不好的板栗，坚硬无味、口感差。　　8、找虫眼　　好的栗子表面没有虫眼，不放心的话可以用手摩擦栗子表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半就是好的。