扁豆在老家叫峨眉豆，小时候妈妈总是放辣辣地炒来吃，等过年有腊肉了那就炒腊肉吃，特别的美味可口。总记得我家门前门后的菜地种有很多扁豆，怎么种都结满了豆豆，有时想不到吃什么菜就跑去用洗菜的盘子直接装一些回去，哈哈，真方便。
食材
1
扁豆 300克
2
红椒 一个
3
大蒜籽 三粒
4
蚝油 一勺
5
鸡粉 5克
方法/步骤
1
先把扁豆的老茎摘掉，从头撕到尾部，有一条老茎是不能吃的。
2
然后放少量盐在水里面，把扁豆放进去搓洗干净，再切成丝放在盘子里。
3
再把红椒和大蒜籽切好放在小碟子里。
4
锅烧七成热放少量花生油，小火炒辣椒和大蒜，炒出香味即可。
5
再把扁豆丝放下去转大火爆炒二分钟，这只是大概时间啦，看个人的炒法，也有三五分钟的，因为我买的较少二分钟就炒熟了。
6
放一勺蚝油和一小勺盐，中火炒片刻，让盐融化了即可。
7
放点点鸡粉再翻炒均匀即可关火。再铲在盘子里，好香哦，童年的味道，爱的味道。
注意事项
如果是整个扁豆炒的话，有些大厨是焯了水再炒的，我今天切成丝了，就不焯水了。