扁豆的营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
食材
1
扁豆 400克
2
盐、鸡精 适量
3
葱、大蒜 适量
4
生抽、老抽 少量
方法/步骤
1
将扁豆摘干净，去掉两边的筋，洗净后用清水浸泡15分钟。
2
准备葱、蒜，可以切大一点。
3
热锅中倒入适量植物油，爆香葱、蒜；加入扁豆，翻炒3分钟，至扁豆退去青色，放入盐、鸡精，滴入生抽、老抽，翻炒1分钟，加入适量清水。
4
盖上锅盖，焖至收汁，出锅。
注意事项
喜欢吃辣的，可以放一至二个干辣椒。
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