陕北凉粉是四川地区的一道风味小吃。以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。陕北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。虽然自己在家无法作出正宗的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把的，味道一样的诱人无比。
食材
1
凉粉（豌豆） 500g
2
葱 2根
3
蒜 2瓣
4
花椒(面) 少许
5
食盐 少许
6
酱油 少许
7
醋 少许
方法/步骤
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1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2
2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4
4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：
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1.将凉粉切成细条码在碗内
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2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
注意事项
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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