我是特别不爱吃猪肝的,我家猪肝基本一年难登几次餐桌,因为接受不了猪肝的腥味,可总也不能一点不吃,吃惯了滑炒猪肝,,白水猪肝的亲们,可以试试改换个味道了,在我们重庆一般猪肝都是做泡椒味道的多,可吃久了也腻,今天小云创新的重口味猪肝,说实话真的是好吃极了,一点都不腥,带着点点辣味和麻味,具体口感如何我不敢当王婆,但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试!嘻嘻~~
食材
1
猪肝 1块
2
香菜 适量
3
盐 适量
4
大蒜 适量
5
香葱 适量
6
花椒 适量
7
干辣椒 适量
8
鸡蛋清 适量
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
红苕淀粉 适量
方法/步骤
1
准备材料:大蒜,老姜,香葱,香菜,猪肝
2
猪肝切片后用清水淘洗几次,除去血污
3
大蒜,香葱,香菜切末,老姜切丝
4
猪肝中加入红苕淀粉,鸡蛋清,料酒,盐拌匀后码味半小时(也可以用其他淀粉代替,但红苕淀粉爽滑的口感更佳)
5
锅里烧开水放入姜丝,把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)
6
干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7
炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
8
熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中,趁热加入炒香的辣椒,再放上大蒜,香葱,香菜末
9
拿一大勺烧热油淋在辣椒上,吱啦一声脆响~
10
再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
注意事项
1
可以用锅直接炒辣椒和花椒,也可以加少许油小火炒香
2
猪肝的时候,用筷子滑熟比较容易受热快和均匀,因为猪肝煮的时间不能长,老了就影响口感了
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