菜粿是潮汕地区的一种用做祭祀用的风味小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有祭祀先人都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，另一部分就是馅料。
食材
1
韭菜 250克
2
香菇 3个
3
干虾仁 10克
4
肉碎 50克
5
生粉 160克
6
胡椒粉 适量
7
芝麻油 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
将香菇放在温水中泡几分钟后，去除水分并剁碎，放置盘中，待用
2
将干虾仁洗干净后，去除水份，剁碎，放置盘中，待用
3
将韭菜洗干净，切成碎，放置盘中，待用
4
开火，热锅后倒入适量的油，爆炒切好的香菇和虾仁，炒熟后，放在盘中，待用
5
接着将肉碎和炒好的香菇和虾仁放入装韭菜的盘中，再倒入适量的芝麻油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，放置一旁，待用
6
在备好的生粉中，倒入少许的清水，搅拌均均后，再一边倒入热水，一边搅拌，使其成粉团即可
7
然后，将粉团搓成条状，并切成大小适中的块状
8
最后将块状的粉团放在掌心搓成圆形，再将准备好的馅包入，隔水蒸5分钟即可
注意事项
1
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2
在韭菜中放入适量的生粉，可以吸干多余的水分，包起来不会那么容易散开
3
生粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好
4
包的过程中生粉会粘手，可以边撒生粉
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