用料：黄鳝 大蒜 猪油 白糖 老抽 生抽 姜末 香葱 麻油白胡椒粉 淀粉 黄酒做 法：1.现划的鳝丝切段洗净2.葱段、蒜末、姜丝3.将生抽、老抽按自己喜好的比例混合4.白糖、淀粉、猪油料酒、麻油、白胡椒粉用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀5.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香，稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒6.放入鳝丝，加入料酒快速翻炒7.翻炒几下后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁8.炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升9.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可小贴士黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分回家后还是要再洗一遍清掉血水残留
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