粉蒸鱼是一道汉族名菜，此菜鱼肉细腻，脂肪丰富，肥嫩味鲜，形色俱美，用大米粉拦蒸，使原味保持了下来。
食材
1
鲈鱼 500克
2
糯米 1把
3
去皮油酥花生米 3汤匙
4
干辣椒 1把
5
花椒 1汤匙
6
八角 1粒
7
生姜 1块
8
香葱 2根
9
包菜叶 2张
10
酱油 1汤匙
11
郫县豆瓣 1汤匙
12
甜面酱 2茶匙
13
腐乳汁 1汤匙
14
花生油 3汤匙
15
黄酒 1汤匙
方法/步骤
1
准备好主材料，将鲈鱼腹内充分洗净，包菜、香葱、生姜洗净。白菜撕成大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切成花；葱白和生姜切成末。
2
鲈鱼去头，将身子砍成两边，然后切成条状。鲈鱼置大碗，加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀，腌15分钟。腌鱼时，将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火炒到米发黄关火，冷却。
3
将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。鱼腌好后，将磨好的粉倒入，放花生油充分抓匀。
4
将包菜均匀放在蒸笼底上。将鱼肉平铺在包菜上，蒸锅水开后，放进去中火蒸10分钟，关火，上桌前撒上葱花。
5
【小贴士】a、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺，鱼不要选太大。b、不能吃辣的话，炒时少用点干辣椒，腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉，特别香，也可以换作酥黄豆。c、如果你没有现成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市买麻辣花生打成粉。d、蒸鱼的粉细一些更好，易粘上鱼肉，也易蒸熟。你用白米也将就。e、腌鱼时，酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味，一般不要再放盐，如果肉多，可适量增加用量。如果你买的现成的米粉，带咸味，就要少用酱油和甜面酱。f、鱼肉不要蒸太久，否则会老，但过于短的话，米粉不易熟。9分钟，10分钟，最适宜。
注意事项
如果觉得不错或者想学做更多好吃的，就快快关注我吧~