鸽蛋鲜嫩，银耳适口，汤清味美。
食材
1
水发银耳 20克
2
鸽蛋 12个
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豌豆苗 5克
4
清鸡汤 1.5公斤
5
盐 7.5克
6
糖 5克
7
熟鸡油 25克
8
芝麻（焙好） 10克
方法/步骤
1
1、将银耳用温水泡2小时左右，洗净杂质，削净黄根，加工成小朵，用开水烫焖2-3遍，待软透后，滗净开水，换用清汤泡上。
2
2、将豆苗择洗干净，鸽蛋外皮亦用凉水冲洗干净
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3、模子用水洗净，再用净布擦干，在模子内面均匀地抹上薄薄一层鸡油，然后把鸽蛋打入模子里，不要把鸽蛋黄打碎，再摆上两叶洗净的豌豆苗，上笼蒸5分钟左右，取出，放入凉开水内，将蒸好的鸽蛋由模子内倒出，用冷水泡上。
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4、走汤，先将鸽蛋放入清汤内烫透，然后将银耳盛入汤碗，注入清汤，再将鸽蛋放在碗中央
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5、往汤碗中撒入芝麻，即可食用。