食材
1
高筋面粉 300g
2
水 150g
3
盐 2.5g(1/2小匙)
4
酵母 1g(约<1/2小匙)
方法/步骤
1
所有材料，除了酵母，都和面粉混合在一起。醒来后，面粉会放松30分钟。面筋足够松弛，面筋很快被冲掉，不易分散。
2
用清水洗净面团，揉至面团呈乳白色，将淀粉水倒入大盆备用，重复4-5次。
3
大盆里的淀粉水用筛廊泉网过滤掉。将清水倒在或撇去面糊顶部，留下约750g面糊，盖上面糊，放入冰箱冷藏1晚，长时间冷却（或静置5-6小时）。
4
彻底清洗面筋？将酵母均匀地涂在面筋上，均匀地揉搓，冷藏1晚，蒸15分钟，第二天再蒸冷的皮肤
6
每盆勺2满勺子蒸2分钟，飘在水上蒸，可保持水平，蒸出面皮厚度一致，蒸好后带躲愁躲盘一沟捧起放到冷水槽里，让凉皮冷却一下
7
脱盘揭皮，要在凉皮表面刷油防止干燥
8
750g的浆共蒸出7底，切成所需宽度，搅散拌调料汁
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