小葱蛋饺是以小葱为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
工具/原料
鸡蛋、小葱、虾皮、生姜、盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
步骤/方法
1
将蛋液打匀。
2
小葱切碎，虾皮洗净，倒入碗中，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末，拌匀。
3
再加入两勺蛋液，拌匀。
4
将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状。
5
放入菜馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住菜馅，压紧，制成蛋饺。
6
将做好的蛋饺放入沙锅，倒入高汤，大火烧开后，加入盐、鸡精调味，再炖5分钟即可