香干炒肉是湘菜系列里很经典的一道菜品,爽口劲道的香干搭配肥瘦掺半的五花肉,加以爽脆的青辣椒,那个味简直了~~
食材
1
香干 200g
2
青椒 100g
3
五花肉 400g
4
大蒜头 5-10粒
5
姜 适量
6
桂皮 适量
7
干红辣椒 适量
方法/步骤
1
将洗净的姜、蒜、辣椒、桂皮配料配好备用。将肉、香干、均匀的切片或者切条切好备用。
2
把炒锅洗净烧干水分放入适量的油,纯菜籽油最佳,油不宜放多,因为一会炒肉的时候肥肉会炸出部分肉油。放入少量的食盐到油锅中,这么做的目前是防止放肉的时候粘锅,这个经验在做菜中会经常用到。油烧热后要先放入香干,因为有些香干比较软、嫩,要先用油稍稍炸一下,这么做可以增加香干的硬度,防止在翻炒中碎裂,其次还能炸出香干的香味。
3
香干炸好后把香干拨到一边,让油流到另一边,把火关小,放入姜、算、桂皮、干辣椒,轻轻翻炒直到闻到配料的香味。然后放入肉,开中火,直到把肉炒出油,同时能问答肉香味。这时候一起翻炒炒匀,倒入少量的酱油,继续翻炒。
4
当炒至水分明显干了,只见少量的油在翻滚时在放入青椒,翻炒2-3分钟后沿四周加入少量的饮用水,再放入适量的食盐稍稍翻炒均匀即可出锅。
5
这就是我们农家的香干炒肉,用最简单的食材、最简单的方法,做出最纯正的农家香干炒肉。
注意事项
1
注意把控火的大小,把握不好会糊。
2
油不能放太多,不然会很腻。
上一篇:页面紧急更新自动转跳
下一篇:如何跳好腹滚式跳高——空中姿势