在东南亚烹饪内脏

他会小心地剥离覆盖它的膜，尽可能地去除尽可能多的静脉，而不会破坏乳脂状物质。他会把清洁过的大脑切成小块，然后浸在调味过的鸡蛋中煎一下。

牛，猪，山羊和鸡的肠子都是东南亚烹饪的一部分。如果你觉得尝试太“异国情调”，想想早餐吃的香肠，知道  天然肠衣是动物肠子的皮肤。为了清洁大肠，水被迫通过空腔冲洗掉所有不想吃东西的东西。较小的难以清洁的肠子被挤出来倒置并暴露内部并被刮掉。它很有意思。用一根长长的扦子，将一端推过肠道，直到另一端。然后拉动内层露出。而所有这一切都是在没有撕裂肠子的情况下完成的。

肚子由三个奶牛的胃腔组成。牛肚来自哪个腔室决定其质地和市场名称。所有三种牛肚都在东南亚煮熟。这道菜决定了哪个牛肚被使用。这两个蜂窝和毯子肚子烤，加汤或煮熟的炖菜。在中国餐馆流行的生姜葱油肚子点心是用叶子肚。

牛肉，猪肉，鸡肉和鸭肉是我亲自吃过的唯一的，如果我要选择口感最好的口感，那我就不能吃了。他们可能都是肝脏，但他们并没有以相同的方式击中味蕾和味觉。牛肉肝脏非常丰富，猪肉肝脏质地更好，鸡肝奶油和鸭肝是我认为最时髦的。有东南亚菜是肝脏的主要成分。在其他情况下，煮熟的肝脏被捣碎浓缩和炖调味汁的味道。肝脏也可以切成小块和烤。

许多人说，最好的kare-kare（一种菲律宾牛肉和蔬菜炖花生酱）是用牛尾做的。我觉得这只是部分真实的。牛尾KARE-KARE是最好的，但只有当牛尾巴熟皮肤。长时间炖，牛尾皮变成凝胶状，并产生浓稠丰富的肉汤。散发着黑肉的肌腱赋予肉稍微粘稠的质感，人们必须体验到这一点。在西方，牛尾常常被卖 没有皮肤。

离开大动物后，我们去鸟内脏。在购买一整只鸡，鸭，鹅或火鸡时，我们有时会在空腔中找到一个装有禽内脏的小包。包通常包括颈部，肝脏，g囊和心脏。他们统称为内脏。 肝脏当然是美味可食的; 鱼也是如此。精致的肝脏需要更长时间的烹饪。心脏的烹饪时间比肝脏长一点。在 西方，家禽的内脏通常是作为肉汁的基础煮熟的。在东南亚，许多菜肴的主要成分（而不仅仅是配件）被烹制成肝脏和沙g。他们是流行的沙爹，他们也经常被发现在炸薯条。 鸡脖子（有时是头）是以千克销售，他们是许多厨师的鸡汤的选择。

不提血就谈论内脏是不可能的。在东南亚，新鲜屠宰的动物血液采用液体和凝结形式。 在菲律宾郊区拍摄的照片（部分被串烧的鸡肠隐藏）中，凝固的牛血被煮沸，切成块并用竹签串起来，然后在烤架上。在菲律宾，最有名的菜血是炖。