人逢喜事精神爽,逢年过节的时候喝酒助兴,是一件很自然的事情。很多酒会在自己的名字后面加上大曲两个字,这到底是什么意思呢?大曲和小曲有什么区别呢?
工具/原料
1
大曲
2
小曲
方法/步骤
1
酒曲和我们蒸馒头时候用的酵母一样,是粮食发酵转化时必不可少的宝贝。根据材料和工艺的不同分为大曲和小曲。
2
大曲和小曲顾名思义,大小自然不一样,大曲好像砖头似的,所以又称之为砖曲,小曲则圆圆的好像鹌鹑蛋或者乒乓球。
3
大曲以豌豆、小麦、大麦等粮食为原料,小曲则是以米粉或者米糠为主,有的还会添加一些中草药和白土观音土制成。
4
大曲根据工艺和香型不同,简单可以分为酱香大曲、浓香大曲和清香大曲。显然市面上的大多数白酒都是大曲酒,小曲酒的代表主要是劲酒、桂林三花酒、清酒等等。
5
大曲酒口味醇厚,小曲酒纯净优雅可以说是各有所长。很多企业会把大曲小曲混合起来酿酒,形成更为独特的风味,比如说浓酱兼香的董酒等。
注意事项
1
再好的酒也不能贪杯。
2
大曲小曲只是工艺不同,无关乎贵贱。
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