新买的锅要怎么处理？

首先，我们先做去味处理。生铁锅在铸造完成后，没有出厂前，在了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀，一般都会做一定的防锈处理，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些处理剂加上铸锅的生铁一起，就有一种特殊的气味，必须要去味才能炒菜。

我们用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍。停火后，用个刷子刷洗整个锅壁。然后倒掉油水，用热水冲洗一下，再进行下一步处理。

茶叶的作用主要是去除铁锅的铁腥味。如果没有茶叶，可以用食盐和姜蓉代替。

我们还可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭，把绿豆稀饭一直熬煮到成浆糊，当然要适当调整火候，最后让稀饭自然冷却。稀饭冷后，就倒掉稀饭，这种稀饭是不能吃的，把锅用姜片擦洗一下锅壁，用热水冲洗一下就好了

肥肉热擦洗生铁锅，一方面是可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层，防止以后使用过程中容易生锈。