常温鸡蛋 16个
绵白糖（蛋清） 266克
植物油 166克
白醋 3克
绵白糖（蛋黄） 66克
低筋面粉 260克
玉米淀粉 6克
泡打粉 3克
分好以后，蛋黄一边备用，蛋清可以放在冰箱冷藏，也可以不放。
加糖66克，搅至糖微化。加植物油，油一定要选择无味的，大豆油，花生油不推荐，香味太重，可以选择色拉油，玉米油等。 继续搅匀。低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉提前混合，筛入进来。搅至均匀混合。
很快就能搅好，千万别搅时间长，否则会起筋。搅好的状态就是，面团会轻松的随着手动打蛋器滑动，而不沾盆。
加入蛋黄，继续搅匀。搅好以后一边备用。
开始打蛋清，蛋清盆里加入266克糖，不用分次加，再加3克白醋。 注意打蛋头也要保证无油无水。打蛋器速度不要调太高，我一般全程2档，这样打出来的蛋清细腻，成品气孔也少。四分钟时候的状态，纹路出现后马上消失。六分钟时候的状态，纹路出现不会马上消失。九分钟时候的状态，有大纹路出现，并且不会消失，提起打蛋头有柔软的大弯钩出现，这个状态做蛋糕卷最合适，成品卷的时候不会开裂。十二分钟时候的状态，提起打蛋头会有小尖钩出现，有光泽并且细腻尖钩。
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里面。用翻拌的手法，拌匀。将混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，继续全部翻拌均匀。 要点： 一定要翻拌均匀，不要担心会消泡，不会的，但是如果你没拌匀，烤出的成品就会有的地方硬（即没拌匀的蛋黄糊） 造成的。完全拌好的蛋糕糊。
分好，无需刮平，左右晃一晃，从离地面高10公分左右的高度摔下，震出大气泡，这个时候蛋糕糊表面也就平了。
我习惯的烤箱温度，150°中下层烤50-55分钟左右
出炉的蛋糕要迅速摔一下，震出热气，倒扣在晾网上，凉透再脱模。
成品~
关于烤箱温度，因烤箱而异，推荐低温慢焙， 我习惯用140°烤10寸12寸，用时60分钟左右。