春季应季美味清炒蔊菜【图】

文、图/一笑清炒蔊菜主料：蔊菜调料：油、盐、姜、蒜、蘑菇精做法：1. 将蔊菜去根，淘洗两遍。加淡盐水浸泡10分钟左右后，切段备用。2. 蒜、姜洗净切碎备用。3. 开火，热锅倒油（油要略多点），下入蒜、姜爆香。4.下入切好的蔊菜，大火翻炒片刻。5.加适量盐，盖锅盖焖一分钟左右，然后加适量蘑菇精，拌匀即可出锅。小贴士：可根据口味需要加入适量白糖或者豆豉。考亭蔊文/宋·林洪《山家清供》考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作“茎”）供。蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。公所供，盖建阳种，集有《蔊诗》可考。山谷孙崿，以沙卧蔊，食其苗，云生临汀者尤佳。【按：李时珍《本草纲目》卷二六：“蔊菜生南地田园间，小草也。冬月布地丛生，长二三寸，柔梗细叶。二月开细花，黄色，结细角，长一二分；角内有细子。野人连根叶拔而食之，味极辛辣，呼为辣米菜。沙地生者尤伶仃，故洪舜俞《老圃赋》云‘蔊有拂士之风’。”○考亭指朱熹。叶绍翁《四朝闻见录·考亭》：“考亭先生赋《武夷大隐屏》诗云：‘饔牖前头大隐屏，晚来相对静仪形。浮云一任闲舒卷，万古青山只麽青。’五峰胡氏得其诗而诵之，谓南轩张敬夫曰：‘佳则佳矣，惜其有体而无用。’遂自为诗以遗考亭先生，曰：‘幽人偏爱青山好，为是青山青不老。山中出云雨太虚，一洗尘埃青更好。’胡公铨以诗荐先生于孝宗，召除武学博士，先生不拜。盖先生之意，以为胡公特知其诗而已。门人以‘考亭’号先生，世少知其然者。亭为陈氏所造，本以置其父之榇，葬毕，因以为祀茔之所，故曰‘考亭’。其后，亭归于先生，以‘考亭’于己无所预，遂因陈姓易名曰‘聚星’，参取《汉史》、《世说》陈元方事，事为一段，段为—图，揭之于亭。而门人称‘考亭’之号已久，终不能遽易。故今称先生皆以‘晦庵’、‘晦翁’，而‘考亭’之称亦并行云。先是，先生本字‘元晦’，后自以为元者乾，四德之首也，惧不足当，自易为‘仲晦’。然天下称元晦已久，至今未有称仲晦者。”】