素食早餐的两宜和两不宜

宜少不宜多： 　　饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物-苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。

宜软不宜硬： 　　在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。

餐宜选择的食物： 　　富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆、果汁等。　　开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、酱菜等。　　富含优质蛋白质的食物：牛奶、豆浆 素肠等。　　富含维生素食物：果汁、蔬菜、水果等。　　富含碳水化合物的主食：面包、馒头、花卷等。