如何选择泡茶水

水，是茶的载体；谈茶，定要贻水。择水成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。

“真水”是茶艺四要之一，是对泡茶用水的最高要求。“真水”具体标准不外乎两个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽。

“清”要求无色透明，无沉淀物。“活”要求水有源有流，不是静止的死水。“轻”即“软”，软水中钙、镁等矿物质含量少，硬水反之。软水泡茶，色香味俱佳；硬水泡茶，则茶汤改色，香味亦逊。

甘即“甜”，与苦相对。若水不甘，亦损茶味。“冽”就是冷、寒。寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。水在结晶过程中，杂质下沉，因此冰相对比较纯净。但现在空气污染严重，雪水、雨水亦受其害。

在众多水源中，首选清爽、透明度高、污染少的山泉水或溪水；再选江（河）水、湖水和井水；最后考虑净化、除氯的自来水。

对于现代茶人而言，“真水”一定要清澈透明、毫无异味、酸碱适中、硬度低于25度、菌群指标符合饮用水标准，才能泡出色、香、味俱全的好茶来。