茄子:又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效;茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠,具有提高毛细血管抵抗力,防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用,因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用,还有助于大脑和神经系统的功能,对保持良好的记忆,减慢脑部疲劳非常有益。
食材
1
茄子 500克
2
醋 10克
3
酱油 15克
4
糖 10克
5
淀粉 3克
6
料酒 5克
7
葱 5克
8
姜 3克
9
蒜 3克
10
豆瓣辣酱 4克
11
油 50克
12
味精 1克
方法/步骤
1
将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;
2
将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;
3
炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
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