影响香槟杯气泡多寡的关键居然是杂质？

一般我们都以为促成香槟气泡形成的源头，是由于杯子裡的微小刮痕或是不规则的壁面所造成的，而事实是杯壁上滞留杂质才是气泡形成的真正原因。　　凡得瓦力（van der Waals' force）是香槟气泡成核的关键化学作用力，也就是说气泡成核作用必需突破一个能量屏障，才能促成更多的二氧化碳分子集中。形成气泡时，必须要有一个成核点空隙，才能协助二氧化碳分子突破能量屏障，同时这个空隙必须大于 0.2 微米(μm)，这个0.2 微米的尺寸就是香槟气泡形成的关键半径(Critical Radius)。而许多杯中的滞留的杂质，多数为纤维质，其中微小滞留的气泡空隙，就刚好是形成香槟气泡的成核点。　　所以若是香槟杯太过乾淨，缺少成核点，大多数香槟酒中的二氧化碳就会直接从酒液表面散失，就不会形成气泡。而杯中的刮痕不是形成气泡的主因，刮痕中残留的杂质才是香槟气泡的成核关键。　　所以下次你清洗完香槟杯后，使用擦杯布将杯子拭乾风乾，那些滞留的微小纤维束可以让你品饮香槟酒有更多欣赏气泡的乐趣！