戚风是烘焙的基础入门课，曾经看过一个专题片说戚风蛋糕和马卡龙都是西点中经常会失败滴，的确这样哈！或许因为鸡蛋，或者因为液体的含量，或许其它哈，成品都有着极大的区别。戚风蛋糕偶也是失败了不下七次才成功滴！其实烘焙跟生活中的其它事情也是一样的，只要你认真对待，有着坚持的心，一定会有成功的一天。 从去年走上了烘焙不，归路后，戚风蛋糕做了无数，真心拍照还就这一次哈！失败了不懂多少回，反正不下七回是肯定的了！难怪它叫“戚风”（气疯）哈！
食材
1
鸡蛋 四个
2
白糖 60克
3
蛋白 30克
4
蛋黄 30克
5
牛奶 40克
6
低筋面粉 85克
7
花生油 40ML
8
柠檬汁 几滴
9
黑芝麻粉或者可可 适量
方法/步骤
1
准备材料
2
蛋白蛋清分离
3
蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至鱼泡眼的状态，
4
加入10克的糖继续打发
5
打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
7
因为是中空模，只需要九分发即可，蛋白打发放入冰箱冷藏
8
蛋黄加入糖打至融化
9
加入牛奶
10
加入油打至均匀
11
筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12
用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态，再开低速面糊搅匀
13
放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14
把所有的蛋清都加入面糊中
15
翻拌均匀
16
倒入中空模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160度，55分钟左右即可，倒扣脱模
注意事项
1
蛋清打发的时候加些柠檬汁a或者白醋，有助于蛋白的稳定
2
黑芝麻粉偶的用量是20克左右，可可粉是一勺左右，不能太多哦，味道会发苦。
3
打发蛋清的时候容器最好用深一些，不要太大的那种，蛋清打发特别快
4
蛋清打发的糖还是分次加入为好，有亲是一次性加入的，偶感觉自己还没到达高手的状态哈
5
蛋黄加入面糊的时候可以用打蛋器的低速搅拌功能，不会消泡滴哈
6
拌面糊的时候一定要用翻拌的手势，千万不能划圈，实在不会就划十字吧，否则会消泡哦
7
鸡蛋一定要新鲜，否则蛋白也是打发不了滴
8
中空的戚风相较于圆模的成品口感都要好呢，打发的时候蛋白只需要9分发就可以了，十分发的蛋糕会比较干