很久之前买的一盒马斯卡彭，因为快到保质期就被我扔进了冷冻室。等我从成都回来的时候，清理冻柜发现了它。我记得说乳酪是不能冷冻保存的，所以上网查看了一下。果然，都说没有救了，他们说，如果是奶油奶酪还好说，从冷冻室拿到冷藏慢慢升温，然后再拿出来用，几乎不影响。但是马斯卡彭就没戏了，冷冻了以后直接完蛋。有提议用来做馒头的。。馒头？本小沁我才舍不得把马斯卡彭扔面粉里做馒头呢，那简直就是对马斯卡彭的侮辱！我把冷冻了很久的马斯卡彭放到冷藏室，过了快一周的时候才想起来。。。于是开封，看了颜色正常，闻闻味道正常，用手指蘸了些放到嘴里，味道正常。然后在洗手的时候发现，手指很油腻的状态，需要用到洗涤灵。我推想，马斯卡彭的油脂含量一定很高，说不定可以用来做些重油蛋糕饼干之类的呢。于是，我不信邪的开始了马斯卡彭的拯救战。首先来看看马斯卡彭冷冻后解冻了的样子，还蛮像冰激凌的~完全软化过后可能会有一点水一样的液体，做饼干的时候需要倒出去，免得容易油水分离。这个是软化后经过搅打的马斯卡彭，有些像是软化后黄油的状态，但是和黄油比更稳定一些，就算现在很热的气温下也不会融化成液体，是非常光滑的状态。 **************************************************************************************************战役1.马斯卡彭蛋糕原料：马斯卡彭芝士 250g黄油 80g低粉 80g玉米淀粉 20g鸡蛋 4个砂糖 75g做法：1）马斯卡彭芝士软化以后加入融化的黄油2）鸡蛋黄加入芝士黄油糊，拌匀，粉类过筛后拌入3）鸡蛋白加砂糖打发到湿性偏干4）分次把蛋白加入芝士蛋黄糊5）烤箱180度预热，烤50分钟tips：这个做法其实有点像轻乳酪，但是成品出来却有点像磅蛋糕。这个蛋糕吃得出马斯卡彭味道，不过并不突出，和普通的磅蛋糕比较起来口感更轻盈，但是味道差别并不大。冷藏了一夜再吃口味反而不如才烤好的时候，想来是因为马斯卡彭油脂含量太高的原因。不推荐冷藏后食用。看来马斯卡彭和我们平日用的奶油奶酪还真是大不一样，油脂含量高，没经过发酵，直接吃比烤制过的更能显出原始的香味。战役2.提拉米苏饼干饼干的实验有两次，第一次没有用黄油，全用了马斯卡彭，加了鲜奶油和咖啡酒。最后撒了点可可粉，模仿了提拉米苏的成分。第二次用了一部分黄油代替马斯卡彭，没有加咖啡酒。提拉米苏饼干A款原料：马斯卡彭芝士 120g低粉 130g淡奶油 20g砂糖 40g咖啡酒 15ml可可粉 少许做法：1）马斯卡彭芝士软化后加糖，淡奶油，咖啡酒，稍微搅拌后筛入低粉2）装入裱花袋挤曲奇，表面撒可可粉3）入烤箱175度，25-30分钟tips上次的蛋糕做了以后，我就把马斯卡彭放回冷冻室了，怕天气热了坏掉。然后用之前提前放在冷藏缓解一下等冰化了再拿出来用。这个饼干和我平时做的黄油饼干比起来稍微硬了点，味道还是挺提拉米苏的，总体来说我觉得不够满意，于是有了第二次的饼干实验。提拉米苏饼干B款原料：马斯卡彭芝士 50g黄油 65g低粉 140g淡奶油 35g砂糖 45g可可粉 少许做法：1）黄油室温软化，加糖搅打匀2）马斯卡彭芝士软化后加入黄油，再加淡奶油，稍微搅拌后筛入低粉3）装入裱花袋挤曲奇，表面撒可可粉4）入烤箱175度，25分钟tips这款饼干比起上一款口感更松脆，因为加入了黄油的原因吧。味道也很好，是一款值得推广的好饼干~~另外，这次的马斯卡彭没有被我放冷冻了，做了上一款饼干后2天内都待在冷藏室。战役3.正常版本的提拉米苏挖出一勺，看看状态，也还不错啊~~马斯卡彭搅打到光滑以后加入咖啡酒和蛋黄液的状态，还是挺顺滑的，没有油水分离还剩下的马斯卡彭不多了，干脆死马当活马医，用来做提拉米苏好了。我要看看能差成什么样。原料：马斯卡彭芝士 60g淡奶油 70g砂糖 10g咖啡酒 15ml咖啡粉（速溶）5ml蛋黄 半个可可粉 少许做法：1）蛋黄加糖隔水加热，（因为我心理作用怕生的东西，蛋黄液都快被我熬成硬块了。。）搅打成浅色离火2）在冷却的蛋黄液中加入咖啡酒和咖啡粉搅拌3）马斯卡彭芝士软化搅打后加入蛋黄咖啡酒液，拌匀（不要过度搅打，容易造成油水分离状态）4）淡奶油打发到7成，和马斯卡彭糊混合，轻轻拌匀。5）表面撒一层可可粉，装入杯子，冷藏。tips这次的成品我觉得还是很满意的，因为和以前没有冷冻过的马斯卡彭做的比起来差别并不大，关键的是在马斯卡彭和打发的奶油混合，因为马斯卡彭的油脂含量非常高搅打了以后的状态和黄油差不多，这时候要和打发的鲜奶油快速混合，而且不能过度搅拌，否则就油水分离了。混合好以后就尽快放入冰箱冷藏。味道真的不错，和普通的提拉米苏一样美味！至此，我完成了拯救马斯卡彭的战役。鼓掌
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