水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。食物的安全性与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐败最重要的因素。
工具/原料
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GYW水分活度测定仪
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SFY水分快速测定仪
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样品勺，200ml称量瓶，Nacl，变色硅胶干燥剂，蒸馏水，样品皿
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天平
5
待测样品
一.配制饱和Nacl溶液
取一干净200ml称量瓶，加入200ml蒸馏水。用天平称量100gNacl，放入称量瓶内。搅拌均匀，使试剂饱和。常温下静置七天
二.校准仪器
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从包装箱中取出GYW水分活度仪，安装好。打开开关。
2
取一干净样品皿，放入配制好的饱和Nacl溶液。放入仪器腔体内，盖严
3
按动仪器屏幕上Nacl键，在按动测量时间键，根据厂家要求设置好时间
4
校准开始，测量结束后。仪器自动报警，左上角红灯亮起。记录校准值。取出样品皿。
三.测试水活度
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按返回键，回到仪器主页面。按单通道键，进入测试页面。
2
将待测样品，进行处理粉碎。取一干净的样品皿，放入待测样品。将样品皿放入腔体内，盖严
3
按动测量时间键，根据厂家要求设置好时间
4
测量开始记录数值。此时可以按动曲线键，观察测量曲线。
5
测量结束仪器自动报警，左上角红灯亮起。按动打印键。记录结果
四.实验结束
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取一干净的样品皿，放入变色硅胶干燥剂。将样品皿放入腔体内，盖严
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实验结束，整理实验用品。或重复步骤开启下一次测量。
五.样品水分含量测量
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取一台SFY水分快速测定仪，将刚刚粉碎好的样品，进行水分测定。
2
测试结束后，记录数值。与水分活度值进行比对参考。指导生产
注意事项
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注意：电源电压的稳定性
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注意：水分活度与水分含量的关系
3
注意：样品的均匀性
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