经典菜的家常做法，没那么多讲究，营养美味，一顿能吃个三碗饭，妈妈再也不用担心我挑食啦！
食材
1
猪里脊肉 60克
2
胡萝卜 1根
3
竹笋 50克
4
青椒 1个
5
木耳(水发) 50克
6
白糖 适量
7
剁椒酱 适量
8
食盐 适量
9
郫县豆瓣酱 适量
10
黑胡椒粉 适量
11
醋 适量
12
生抽 适量
13
料酒 适量
14
葱 适量
15
葱 适量
16
蒜 适量
17
植物油 适量
18
淀粉 适量
方法/步骤
1
大的是汤匙，小的是茶勺。
2
竹笋洗净切丝或切条，用开水焯两分钟捞出控干水分备用。
3
干木耳用温水浸泡20分钟发好，水发木耳洗净泥沙，改刀成细长形状备用。
4
胡萝卜洗净削皮，切成细丝，青椒洗净去头，掏空去籽去筋，切成长条备用。
5
猪里脊肉切成细丝，加入食用油1汤匙，食盐半茶勺，抓匀腌制十分钟。
6
鱼香肉丝味道的灵魂就在这碗鱼香汁中了。加入白糖2茶勺，米醋2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺，淀粉2茶勺，清水3汤匙，搅拌均匀备用。根据个人口味，如果喜欢酸甜味更重些的，糖和醋的用量可以等比例多增加一些。
7
葱和大蒜切末，生姜切片备用。
8
. 郫县豆瓣酱和剁椒准备好，觉得颗粒太大也可以预先各取出一汤匙，用刀剁碎。
9
油锅加入食用油4汤匙烧热，加入葱姜爆炒出香味。
10
加入肉丝快速大火翻炒至肉丝变色断生。
11
加入郫县豆瓣酱和剁椒各一汤匙，翻炒半分钟出红油。
12
加入所有准备好的配菜，大火快速翻炒2到3分钟。
13
将调好的鱼香汁再次充分搅拌均匀后，沿锅边一圈均匀倒入，之后快速翻炒。
14
快速翻炒至汤汁均匀挂糊，粘稠程度适中时加入所有蒜末，翻炒均匀即可关火出锅。
注意事项
做菜之后一定要第一时间把煤气灶和吸油烟机的外壁等用湿的抹布擦一下，因为炒菜的时候会有肉眼不可见的油烟附着在灶台和油烟机的表面，如果不及时清理，长期积攒下来等想收拾的时候就难了
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