马铃薯是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。但是，马铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃薯的加工和食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等，这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的生化反应。茄素是一种含氮配糖体，很难溶于水，有剧毒。马铃薯的茄素含量以未成熟的块茎为多，占鲜重的0.
56% ~ 1.08%。如果每100 g鲜块茎中茄素含量达到了20
mg，食用后人体就会出现中毒症状。因此，在块茎发芽和表皮变绿时一定要把芽和芽眼挖掉，把绿色部分去除干净后才能食用。土豆的做法花样繁多，土豆控一族对土豆的热爱真的是超热。 比如我喜欢吃土豆，有时间就变着花样做。像今天这款一人份的薯片焖饭，煲仔饭给的灵感，超棒。
食材
1
大米 200克
2
鸡蛋 1个
3
土豆 1个
4
生抽 1汤勺
5
香菜 1棵
6
蚝油 1汤勺
7
白糖 半汤勺
8
香油 半汤勺
9
凉开水 2汤勺
方法/步骤
1
取一小砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时，浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮
2
一个中等大小的土豆，对切半后切片，不要太薄，半厘米厚
3
另起一锅，薄薄刷一层油，把土豆片中火煎，翻动，两面煎变色，8分熟
4
拌调味汁：1汤匙蚝油、2汤匙凉开水、1汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀
5
观察砂锅内的米饭，看到大米表面出现蜂窝眼状既克在锅边打入一个鸡蛋，在盖严，小火焖
6
看到鸡蛋半凝固，就摆入煎好的薯片
7
在鸡蛋和薯片上浇上调味汁
8
在放点香菜焖2分钟即可开吃
注意事项
1
大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2
米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。 如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。