锅包肉以里脊肉为原料，裹上炸浆炸至金黄色捞出，然后下锅勾芡而成，其成菜后色泽金黄，香气诱人，口味酸甜酥软，是一道味道鲜美可口的下饭菜。
食材
1
农畉通脊 200克
2
胡萝卜 适量
3
香菜梗 适量
4
料酒 30ml
5
盐 适量
6
蛋清 30ml
7
白胡椒 少许
8
香油 适量
9
淀粉 2勺
10
生抽 2勺
11
白糖 3勺
12
番茄酱 3勺
13
清水 5勺
方法/步骤
1
锅包肉是一道有名的东北菜，与印象中浓油赤酱的东北菜有点不一样，它是酸甜口感的。 锅包肉以里脊肉为原料，裹上炸浆炸至金黄色捞出，然后下锅勾芡而成，其成菜后色泽金黄，香气诱人，口味酸甜酥软，是一道味道鲜美可口的下饭菜。
2
感觉锅包肉与糖醋里脊有点像，都是酸甜的口感，但味道没有糖醋里脊稍淡，口感也有点不一样。个人更喜欢锅包肉，吃多也不会腻。农畉（卖猪肉的）就来说说正宗的锅包肉怎么做？ 做锅包肉要选择里脊肉，这部位的猪肉做出来口感嫩且香味足。准备农畉通脊200克，除了原料，做锅包肉的技巧在于勾芡使用的调料。
3
农畉通脊肉清洗干净，切成片状。做糖醋里脊一般是条状，但锅包肉是片状，一贯延续了东北菜的大气。在切好的通脊肉中放入准备好的料酒、盐、蛋清各30ml、白胡椒少许、香油适量，淀粉1勺，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，让味道渗入肉中。
4
在腌制的过程汇总，将胡萝卜、香菜、葱姜清洗干净，切丝备用。上面说过做锅包肉的诀窍在于勾芡。准备1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、3勺番茄酱、1勺淀粉、5勺清水、香油5g，放入碗中调成芡汁。（划重点）
5
腌制好的通脊肉片，均匀裹上干淀粉。锅内放油烧热，将肉片炸至定型捞出。等锅中的油完全热起来后，再重复炸一次，此次炸至表面微微金黄色后捞出。
6
锅内放少许油，放入葱姜爆香后，加入胡萝卜丝、香菜丝翻炒片刻，加入炸好的肉片。淋入勾芡好的芡汁，翻炒均匀，让每个肉片都挂上芡汁后即可出锅。
7
锅包肉的做法很繁琐，但它的味道值得去折腾一番。
注意事项
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