红油水饺的做法。
食材
1
富强粉 500克
2
肥瘦猪肉 350克
3
熟植物油、辣椒、酱油 各100克
4
芝麻油 50克
5
味精 6克
6
白糖、花椒、花椒面 各少许
7
葱白、蒜泥 各50克
8
姜 15克
9
精盐 适量
方法/步骤
1
将面粉放入盆内，加入225克凉水和面，揉匀揉透，至面团光滑，盖上湿布，饧10分钟。
2
将猪肉洗净，去除筋膜，剁成末;葱洗净，剁成末;姜洗净，剁成末，加水取汁;花椒用沸水浸泡，取汁;将辣椒放入热油锅中炸熟，倒入碗中。
3
将肉末放入盆中，加入酱油50克，芝麻油25克，少许精盐、味精、葱末、姜汁、花椒汁，顺着一个方向搅拌，至肉末呈黏稠状。
5
取8~ 10个小碗，分别放入酱油、蒜泥、白糖、芝麻油、油辣椒、味精。
6
将饺子放入沸水锅中煮，边煮边用手勺顺锅边推搅，盖上盖，再沸后，视饺子浮起，淋一二次凉水，待饺子皮起皱纹即熟，分别捞入碗内，即可食用。
总结：
1.将面粉放入盆内，加入225克凉水和面，揉匀揉透，至面团光滑，盖上湿布，饧10分钟。2.将猪肉洗净，去除筋膜，剁成末;葱洗净，剁成末;姜洗净，剁成末，加水取汁;花椒用沸水浸泡，取汁;将辣椒放入热油锅中炸熟，倒入碗中。3.将肉末放入盆中，加入酱油50克，芝麻油25克，少许精盐、味精、葱末、姜汁、花椒汁，顺着一个方向搅拌，至肉末呈黏稠状。4.将面团放在案板上，搓成长圆条，揪成60个剂子，按扁、擀成中间稍厚，周边薄的面皮，包人馅，对折，捏紧边。5.取8~ 10个小碗，分别放入酱油、蒜泥、白糖、芝麻油、油辣椒、味精。6.将饺子放入沸水锅中煮，边煮边用手勺顺锅边推搅，盖上盖，再沸后，视饺子浮起，淋一二次凉水，待饺子皮起皱纹即熟，分别捞入碗内，即可食用。END
注意事项
食用时，可佐以米醋、辣椒油、蒜泥等调料。
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