一、餐厨垃圾按产生过程的物料特定来分,可以分为三大类垃圾:饭菜加工过程中形成的垃圾,主要是从蔬菜切削下来的茎叶(高纤维)、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等,为厨房加工剩下的余物。剩饭剩菜,通俗称为泔水。这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等,从中提出的油称为泔水油。这种油的性质基本是中性的,酸值不高,很容易进入食用油。吃泔水长大的这类猪称为垃圾猪。隔油池垃圾。这类垃圾主要是餐馆饭店在洗刷过程中,餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入隔油池中,油脂类物质漂浮在水面,形成隔油池垃圾。二、餐馆饭店的头痛问题:影响餐厅环境:含水率高,水分占到垃圾总重量的80-90%,这对垃圾的收集和运输都带来了难题,且有机物含量高,在高温条件下,很容易腐烂变质,产生臭味,对餐厅的客人用餐环境和整体定位乃至生意好坏,也有着直接的影响。处理起来耗时耗力:食材边角料类垃圾中不含剩饭以及隔油池垃圾、含油很少,经济价值不高,一般没有人单独收集此类垃圾;隔油池垃圾的油脂含量比较高,一般在20%——80%。随着饭店等级的不同,含油量有很大差别。饭店在处理过程中耗时耗力,又没有多大经济回报。工作量巨大:一分钟前还是佳肴,一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐**惯,餐厨垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费惊人,每天产生巨量的餐厨垃圾。据有关部门统计,广州市每天的餐饮垃圾(含废弃食用油脂)大约在1800-2200吨左右,并跟随不同季节有所波动。厨余垃圾在生活垃圾物理组所占比例一般在50%左右,按照广州市2015年生活垃圾终端处理量1.8万吨测算,如果全部厨余垃圾能够有效干湿分开出来,那么厨余垃圾理论数量将达到0.9万吨。因此,要想做到生活垃圾的分类处理,能否将厨余垃圾分离出来非常关键三、专业商用垃圾处理器登尚商用食物垃圾处理器研究了西方国家的食物结构和国内的食物结构有区别,西方国家多以面食为主,多数肉类食品都是加工后出售给消费者没有过多的硬物需要处理,所以他们对食物垃圾处理的研磨腔和刀具要求不很高,而我们国内的食物结构中很多会接触到如:硬质排骨、鱼骨、软韧玉米棒纤维食物等,因此我们采用错位的齿形刀盘,对食物垃圾进行碾磨粉碎,效果是普通刀盘的7倍。四、最终我们可以得到结论:目前国内人工成本增长快速,政府相关部门环保意识加强。处理厨房垃圾问题已经很难再继续用老办法维持低成本。而目前最为形式有效的,也是最适合国内餐饮行业实际操作的,就是选择较好的商用垃圾处理器作为厨房厨余的终结者。
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