一、什么是血糖指数？血糖生成指数( GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。即表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内(一般为餐后2小时)引起体内血糖应答水平的百分比值。用公式表示为：GI=(含有50g碳水化合物某食物的2小时血糖应答/50g葡萄糖的2小时血糖应答)×100%GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收律和引起的血糖反应是不同的：高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高。而低GI食物则相反。
二、食物血糖指数的等级：当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物。当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物。当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
三、糖尿病人如何根据血糖指数选择食物？根据血糖指数选择食品可以帮助糖尿病患者更加简便合理地安排饮食、有效控制血糖与血脂。血糖指数高的食品有精制米面加工出来的精白馒头、面食、精制的糕点、白米饭等，土豆泥、西瓜、红枣等血糖指数也较高。高血糖指数的食物，消化吸收快，既可引起餐后血糖快速升高，也容易发生低血糖。血糖指数低的食品有粗杂粮、豆类、奶类、蔬菜菌姑、低糖分的水果等。低血糖指数的食品含缓慢吸收的糖，加上含可溶性黏性纤维，增加了肠道内容物的黏性，降低了淀粉和消化酶的相互作用，在消化道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可抑制餐后血糖和胰岛素的升高，有利于餐后血糖的平稳。还可使血胆固醇和三酰甘油下降，预防糖尿病引起的心血管并发症。低血糖指数的粗杂粮能量缓慢地进入血液，持续较长的时间提供能量。比较耐饿。有利于预防低血糖和控制体重。