食材
1
高筋粉 125g（50%）
2
全麦粉（硬红全麦粉，红磨坊） 125g（50%）
3
干胚芽 25g（10%）
4
糖 10g（4%）
5
盐 3-4g（1.5%）
6
奶粉 10g（4%）
7
蜂蜜 10g（4%）
8
黄油 15g（6%）
9
耐高糖干酵母 4g（1.6%）
10
牛奶和水 约175g（~70%）
方法/步骤
1
图
2
提前一天晚上浸泡细菌。液体和干菌的比例约为60-75g水和100g干菌混合。不同品牌的吸水率略有不同。加水搅拌均匀后，用手触摸细菌。如果你觉得有点累，就多喝水。水浸胚胎处于微湿状态，可以使用。细菌不应该太湿。然后冷藏一夜。
3
热的时候，在面团周围包一层冰袋，帮助降温。浸泡面团时，要冷藏。
4
煮机揉搓，中低速，揉搓10-15分钟，加入酵母，揉搓至7分钟左右，加入黄油和盐。继续揉搓直到出现指纹膜。然后加入浸泡过的细菌。低速搅拌均匀约2分钟
6
加入黑麦粉后的面团是这个样子。有点发黑。
7
第二次整形，擀卷完毕
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50%全麦 10%胚芽
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50%全麦 10%胚芽
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