大黄鱼，体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。体长约30余厘米。头大而侧扁，吻圆钝。眼中等大，侧上位；眼间隔宽而稍隆。鼻孔每侧2个，前鼻孔圆而小，后鼻孔长形，较大，接近于眼。口前位，宽阔而斜。上、下颌相等，唇薄；上颌骨能伸缩。前鳃盖骨边缘有细锯齿，鳃盖骨后端有一扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙较长。鳞片栉状，侧浅鳞57；侧线下鳞较侧线上鳞为大。背鳍及臀鳍的鳍条部2/3以上均蒙小圆鳞。侧线前部较弯曲，后部较直。起点在胸鳍起点的上方。臀鳍9，起点约与背鳍鳍条的中部相对，胸鳍15，起点在鳃盖后。腹鳍小于胸鳍。尾鳍楔形。体背侧灰黄色，下侧金黄色；背鳍及尾鳍灰黄色，胸鳍、腹鳍及臀鳍为黄色。 多活动于海水中下层，有洄游习性。
食材
1
黄花鱼 200克
2
葱姜蒜 30克
3
料酒 30克
4
生抽 3克
5
老抽 4克
方法/步骤
1
将黄花鱼刮去鱼鳞，剪开肚子清理清理干净，摘除鱼鳃，将鱼头里的黑色薄膜也摘除。鱼身两面割花刀，用料酒和盐涂抹鱼身，葱姜切丝，放到鱼肚里以及鱼身两面，腌半小时左右。
2
腌好后，扔掉葱姜丝，用厨房纸吸干鱼身。
3
烧油，将鱼身两面小火煎至金黄色，出锅备用。
4
锅中再加一点油，然后放入八角和葱、姜、蒜爆香，喜欢吃辣的，可以一同放几个干红辣椒进去。
5
放入鱼后，加入一勺酱油，一勺醋，然后加入清水，水量与鱼身同等就可以。
6
加入一勺蚝油，开始炖鱼，尽量不要翻动鱼，容易散，可以用勺子浇汁到鱼身上。
7
中火炖10-15分钟，撒上蒜片，放少许盐（腌鱼的时候用过盐了），收汁出锅。
注意事项
出锅的时候，不要用铲子把鱼盛出来，我的经验是将鱼从锅里直接划到盘子里，不用翻动，否则容易散。