泥鳅是鱼类的一种，富含蛋白质，而且泥鳅的蛋白质容易被人体吸收，具有很好的滋补功效，本文就是介绍一种怎样制作泥鳅这一道美食！
食材
1
活泥鳅 600克
2
干辣椒 15个
3
生姜 50g
4
大蒜 10克
5
花生油 20克
6
食盐 5克
方法/步骤
1
将锅烧红，放入花生油，然后放入洗干净的泥鳅，马上盖上盖子，防止泥鳅和油溅出伤到人。
2
待泥鳅被油烫死后，打开盖子，用锅铲轻轻将泥鳅翻起换一面，同时洒上盐，让盐分渗透进泥鳅中，同时把火关小，用小火慢慢把泥鳅油煎干，期间每隔1分钟翻一次，避免泥鳅被煎糊。
3
大约过了十五分钟左右，打开盖子，放入辣椒，让辣椒也用油煎脆。
4
放入辣椒两三分钟后，放入姜和大蒜，用锅铲翻捞均匀后，放入少量水。放水很讲究，一定要沿锅边缘绕一圈，放好水了，把盖子盖好，约过五分钟后打开盖子看看水干了吗！，若水未干要继续盖上继续闷干！
5
待把水闷干后，一道美味的黄焖泥鳅菜就算完成喽！哇，好香啊！
注意事项
1
放入泥鳅后要马上盖上锅盖，避免泥鳅翻滚时，油溅出伤人。
2
油煎泥鳅时要注意，每隔一分钟左右翻捞一次泥鳅，避免时间过长泥鳅被煎焦了。
3
盐和辣椒的放入量视个人的口味而定。
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