看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。
闻：有一股米的清香，无霉烂味。
摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉（为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油）。
碾：用手碾一下，米粒不碎（说明米干燥，未掺水）。
看：有光泽，大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。
闻：有一股米的清香，无霉烂味。
去皮：由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
尝：可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
化学方法：将白醋分别滴在米粒上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
看：要选有光泽，呈均匀白色或者黄白色的。
闻：越香越新鲜，其中会有一些中药味。
捏：捏碎一粒，看看会不会崩成很多小块，不会的话就是好的薏米。
咬：可以检查有没有受潮，放一颗到嘴里，咬一口，如果有破碎的响声，说明没有受潮。
看：大小均匀，颜色均匀（不会有白或者是黄颜色的区分），有一层光泽（在太阳底下，能看到闪光就是优质的）、无碎米粒、无虫蛀、无杂质
闻：有一股清香味，自然的，无异味。
捏：易碎的，则为发潮了的或者是发霉了的小米。
尝：微甜，劣质的则尝起来，有点儿发苦味，涩味等
看：色泽鲜艳，颗粒均匀，无干涩、褪色、虫蛀。
物理方法：把红豆倒在淡盐水里，完全浸没在水中就是好的红豆，浮在水面是不好的红豆。
看：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。闻：有一股正常的清香味，无其他异味。
看：正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。
物理方法：把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。