笋子炒肉怎样不苦？

新鲜笋子 3颗

廋肉 适量

红椒 半颗

仔姜 适量

青椒 一个

蒜 少许

油 适量

笋子的处理：新鲜的竹笋一定要处理好，不然苦涩难吃就浪费了。买来剥好的竹笋，不要沾一点水，以自己最好的技术直接切成薄片，薄片，薄片，越薄越好（当然，我切成块了，哈哈）。

锅内加入适量清水，烧开。加入切好的笋片，中火煮10分钟左右，中途可以明显地闻到竹笋的特殊苦涩味，无色的水也在慢慢变黄。

捞出笋片，在流动的凉水下冲凉，倒入比较大的盆子里，加入足够多的清水浸泡5个小时，中途记得换水。

准备肉片和其他配菜：将买来的肉切成均匀的肉片，加入嫩肉粉 姜蒜末 料酒拌匀，红椒切条，仔姜切片，青椒切条备用。

正视开炒：锅内适当多放一些油，热至八成熟，加入肉片，翻炒2分钟

加入笋片，红椒，仔姜，青椒，翻炒2分钟，加入适量盐，酱油，味精调味即可。一点都不苦呢，满满的一盘两个人一会儿就解决掉了！

1.一定不要沾冷水哟，不然会很苦。

2.煮笋片时不要盖盖子。

3.煮竹笋时，拿筷子不时搅动一下有助于均匀地煮出苦味。

4..可以根据实际情况决定浸泡时间，喜欢苦一点就时间短点，不喜欢苦就长一点。

5.竹笋上有毛，浸泡后要仔细清洗干净。