兔肉属于典型的“三高”、“三低”营养食品，即高钙、高蛋白、高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇、低热量。重庆本地江湖菜馆多见“璧山兔”做法，这里和大家分享一下与“璧山兔”类似的更加家常的尖椒兔丁做法！
食材
1
兔腿(或者半个兔) 3只
2
二荆条 适量
3
花椒 一把
4
耗油(或生抽) 适量
5
仔姜 1大块
6
大葱 1根
7
蒜 2瓣
8
糖、鸡精、盐 少许
9
老姜 1小块
10
红薯淀粉 适量
方法/步骤
1
兔腿切丁，用清水淘洗血水，筛去水分。适量盐、耗油、老姜片、一点点糖、红薯淀粉、一点油，抓匀腌制。 二荆条、大葱(黄葱)、蒜切如图大小的丁，仔姜一大块切丝(注注注意！:今年物价膨胀，春节仔姜卖到58/斤不值得，所以这里我就用老姜代替了，能用仔姜一定要用仔姜！)
2
锅内多下点油，油热后倒入兔丁，表面定型后再翻转，炸至兔丁完全定型捞出。
3
留比平常炒菜更多油在锅中，下去仔姜、蒜、花椒，煸炒出香味
4
随后下入二荆条、黄葱，稍微炒出辣椒香味后加入兔丁，一直翻炒至辣椒断生。 (将辣椒、花椒、仔姜的味道逼入兔丁中)
5
拉近一点看看
6
得嘞，上桌就空盘吧！
注意事项
1
兔肉本身脂肪低，多用点油炸才好吃哦
3
二荆条本身不怎么辣，我一般会再加几个小米辣进去，这样才能达到那种辣得欲罢不能，停不下口的效果。
4
仔姜仔姜有的话一定要加
5
推荐兔腿代替整兔，因为兔腿肉多，整兔骨头太多吃着麻烦，不过整兔肚子那块肉惊为天人！
6
可加入适量红椒增加成菜色彩丰富度。
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