此泡菜以酸甜爽脆为特色,口感舒适温馨,私家风味,开胃消食解腻。其历史渊源颇深,相传诸葛先生在蜀中战事时期,微服一江深处,偶遇独居篱院,品此美食,甚喜。相传至今,仍然冲击味蕾。
食材
1
洋白菜 1kg
2
紫甘蓝 500g
3
白萝卜 2kg
4
鲜姜 若干
5
蒜(根据季节,我用的新蒜) 若干
6
米醋 视个人情况而定
7
盐 视个人情况而定
8
高度白酒 视个人情况而定
9
冰糖 视个人情况而定
10
花椒 视个人情况而定
11
大料 视个人情况而定
12
香叶 视个人情况而定
13
袋装泡椒 视个人情况而定
方法/步骤
1
洋白菜和紫甘蓝去老根老叶,留嫩根切四瓣,洗净放沥水盘中风干水分
2
白萝卜洗净,切10㎝*2㎝长条,同上沥水,大概12小时(根据水分情况而定)
3
干净的锅中加水大概2.5kg,放入花椒、大料、香叶熬煮,水开加入冰糖20g,盐100g,(根据容器和口味适当增减)小火煮10分钟,关火,晾凉备用
4
容器一定要控干水分,用白酒消毒
5
食材准备好放入容器,根据个人口味加适量食盐,泡椒,米醋,高度白酒,鲜姜,蒜以及早准备好的花椒水,加满容器,封紧坛口。
6
如果是透明容器,可以清楚观察到菜品的蜕变过程,大概一周左右,汤汁艳紫,气味清香,酸爽中带丝丝甜蜜,大功告成。取适量菜品,切成小块,可直接食用或者根据个人喜好加些调料凉拌。
注意事项
过程中全程无油,这个很重要
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