夏季气候炎热，万物生长，在五行中属火；五脏中心也属火，所以此时令心火旺，易出现心烦、口渴等症状。在夏季应多以清补、凉补为主，调补应着重去心火，解暑热。但不宜食入过多寒凉之物，以免损害脾阳，影响肠胃功能。宜注意人体与自然环境的调整，凉补食疗也要考虑季节性及个人性质，如体质偏寒性者，夏天吃凉性的食物不宜过量。至于一般人，则以凉性及温性为主，不宜食用大热大燥或过于生冷的食物，且以不与季节性食材相冲突为原则，以免耗气伤阴。杏仁银耳炖乳鸽——清热补气、滋阴明目
食材
1
乳鸽 1只
2
银耳 30克
3
杏仁 20克
4
姜 1片
5
绍兴酒 1/2杯
6
盐 适量
材料宝典
1
乳鸽肉质细嫩，芥蒂组织含量少，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级滋补佳品。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E都比其他肉类含量高。
2
银耳颜色洁白，能补肺虚，营养价值与黑木耳相仿，能止血及治疗便秘。
3
杏仁含丰富维生素E、单元不饱和脂肪酸、脂肪及钙，能治疗心脏病，降低胆固醇。
杏仁银耳炖乳鸽
1
乳鸽洗净，对半切开，放入滚水中汆烫约3分钟，捞出，沥干备用。
2
银耳洗净，用水泡20分钟，去蒂；杏仁泡水，洗净。
3
煲锅中倒入800毫升滚水，加入所有材料、绍兴酒及适量盐，移入蒸锅中隔水蒸炖90分钟即可。
煲汤心得
银耳与杏仁在煲汤之前都要先泡水，尤其是银耳一定要充分吸水，这样入锅后才煲得烂，否则，不论煲多久都会硬硬的，味道也出不来。
注意事项
本文内容、图片多参考于姚嘉雄所著之文献，特此说明。
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