去年实验了两种腌制藠头的方法：醪糟藠头、糖醋藠头。都很喜欢，醪糟藠头鲜甜微辣、糖醋藠头酸甜开胃爽口。可最终魂牵梦绕了一年之久的还是剁椒藠头，这种做法湖南湖北多见。
食材
1
藠头 600克
2
腌制好的剁椒酱 150克
3
盐 15克
4
糖 5克
5
白酒 8克
6
姜 8克
7
蒜 10克
8
水 40克
方法/步骤
2
装盆撒盐杀水。有些地方这步省去，直接用控干水分的藠头腌制。撒盐杀水各地也不同，有盐腌制一两天洗净晾干使用的，也有微微杀水控干直接用的。我理解中的撒盐一是去除过多水分，二是长时间盐腌制为了去除藠头特有的冲鼻的臭味儿。关于撒盐这步，还请厨友们多赐教自家的方法和原因
3
我撒盐腌制了两天，然后清水洗净控干水分
4
准备一瓶去年做的剁椒酱。这步也有用新鲜，直接剁碎使用的，方法同剁椒，放一点姜蒜
5
无水无油盆中放入藠头、剁椒、糖、盐，搅拌，搅拌均匀，调料浓淡根据自己口味调整，装瓶后撒少许高度白酒封口密封保存
6
这里还有一点不明白的。因为制作过程中没有汤汁，所以装瓶后大部分藠头是干腌的，只有少部分藠头被汤汁侵泡，不知道这样方法得当吗
注意事项
我综合出自己方便的，不当地方还请厨友们多多指教，多多奉献自家阿婆妈妈版本的藠头方子共同探讨
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