回锅肉，味道十分独特，颜色红亮鲜，吃起来感觉肥而不腻，浓香的味道就让人流连忘返啦。它色，香，味都俱全，是下饭菜之首选。
食材
1
新鲜猪肉 适量
2
红椒（如无，青椒也可） 适量
3
青蒜 适量
4
生姜 适量
5
酸辣椒（豆瓣酱/豆豉） 适量
方法/步骤
1
把新鲜猪肉洗干净，将清水煮至沸腾（可加适量黄酒），然后把拍散的生姜和大蒜、葱、花椒放进去，慢慢的熬出香味来。熬出香味过后，再放入猪肉，煮到六分熟就可以了，太熟了就不行了。捞出后趁还没有放凉，赶紧切片。剩下的汤别浪费掉，也可以用来煮菜，煲汤。
2
把猪肉切成薄片后，把姜、蒜也切片，还要把葱（蒜）切成斜段备用。
3
加大火，炒锅里面加少量的油，炒香辣椒、花椒和葱姜蒜。
4
炒香辣椒、花椒和葱姜蒜后，就可以下入肉片了，中火炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起之时，肉片就已经熟了。
5
这时，把炒熟的肉拨到锅的一边留下一点空间，然后豆瓣酱/酸辣椒/豆鼓炒出红油。加入适量的酱油调色翻炒均匀。
6
最后放青蒜，少量料酒，盐，糖（不喜欢可以不放）调好味道后，就可以出锅了。
注意事项
1
煮猪肉的时候，冷水下锅能有效的去血，去腥味。
2
在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。