蛋黄糊部分:蛋黃5个 细砂糖10g 鲜奶70g 植物油50g 低粉80g 玉米淀粉10g
蛋白霜部分: 蛋白5个 细砂糖50g
蛋白和蛋黄分离,放入两个干净无水的容器。
蛋白用电动打蛋器打至起粗泡,再把50克糖一次性倒入蛋白中,打至硬性发泡,备用。(大家注意顺序,先打起粗泡再加糖。这一步我试过先加糖再打,硬度是够了,但是蛋白霜量少很多;也试过分次加糖,和这个效果没啥区别,我就嫌麻烦了,呵呵~~~)
蛋黄、植物油和鲜奶一起混合,电动打蛋器打至起粗泡。
加入10克糖,筛入低粉和玉米淀粉,用电动打蛋器搅打30秒。(没错,就是用蛋器打,只要动作快,时间短,不会起筋的。同志们,放一百个心!)
将蛋白霜分次与蛋黄糊混合。(这是关键了哈。具体做法:现将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,从下往上抄底切拌均匀,再倒入三分之一蛋白霜,重复以上动作,混合均匀后,把这个面糊倒入剩余的蛋白霜中再切拌均匀)
烤箱预热150度,把混合面糊倒入模具,用手端起模具两端在桌上震两下,放入预热好的烤箱中下层,42分钟。烤好后,立即取出倒扣在烤网上,冷却脱模,开吃了哈!
盛蛋白和蛋黄的容器一定要保证无水,尤其蛋白,要不很难打发。
很多方子都是将蛋黄糊的原料一样一样加进去搅拌,据说是有利于搅拌均匀。我试过了,真没觉得有差别。把这些东西倒在一起,用电动打蛋器来完成这些,简便高效。
用打蛋器搅打低粉这一步,我开始很担心会起筋,以前都自己拌。但总感觉拌不均匀。无奈之下才尝试用打蛋器,没想到效果很好。需要主要的是:动作快点,30秒就差不多了。
我一直有“戚风搅拌恐惧症”,呵呵~~~每次蛋白霜和蛋黄糊混合,不是消泡就是拌不均匀。现在发现:只要手法正确,打发程度合适,那个蛋白还是挺管事儿的。大家别太小心翼翼的啦,搅拌动作尽量快哈,要不也会消泡的。
倒入模具后,震两下就赶快放进烤箱,不需要再抹平了。中途别开烤箱哈。至少35分钟后才可以打开试试熟了没。
如果取出来,发现没烤透(用牙签戳进去,有点粘),我发现了方法(自己想的,大家别笑):把蛋糕倒扣着放烤盘上,只开上火,150度,再烤5分钟,就肯定没问题啦!我试过的,嘿嘿~~~
我比较喜欢颜色浅浅的蛋糕,所以每次烤的时间都尽可能短。这有个缺点,容易烤不透,蛋糕有点小缩。我建议大家,如果不在乎颜色外观啥的,或者就是裱花用的话,比我这个方子多烤5分钟,表面会有点小裂,但是不影响口感。