清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养，不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明，一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳，吃起来挺麻烦，肉质也差了，苏州人便不再食用，也可以让螺蛳安心繁衍后代。
方法/步骤
1
主要原料螺蛳去尾尖。
2
去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中
3
在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用
4
准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖
5
炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味
6
之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气
7
放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒，一点点生抽
8
盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可
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可以撒上葱段或者香菜装饰
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