天气一冷就特想吃肉,上一个梅菜扣肉,养养膘吧,哈哈! 不要经常吃吧,不然真养成胖猪了!霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。
工具/原料
五花肉 绍兴霉干菜 葱 姜 蒜 豆豉 酱红 腐乳 料酒 酱油 大料 盐 糖 淀粉.
步骤/方法
1
将花肉刮洗干净,整块放入沸水中汆烫,撇去浮沫,加入葱、姜、大料、料酒煮20分钟。
2
取出,以深色酱油1匙涂匀肉皮。
3
烧热炒锅下油,将肉放入油中,煎至上色,捞出,用流动清水漂洗至没有浮油。
4
霉干菜浸泡洗净,炒锅热油加入菜,和料酒、糖、酱油煸炒一小会,关火备用。
5
将冷却的肉块切薄片,皮朝下排入碗内,将豆豉酱、蒜、红腐乳压烂成茸,加入碗内,将少许料酒、盐、白糖、酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,把菜铺在肉上,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
6
蒸熟后,滤出原汁,然后将肉倒扣在盘中,将原汁入炒锅烧滚,加生粉水勾稀芡淋入即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 .
注意事项
蒸肉的时候主要控制火候和时间。
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